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一、肉嫩度測定儀介紹：

   上海保圣肉嫩度測定儀符合標(biāo)準(zhǔn)測試方法（中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。按GB /T19480-2004肉與肉制品術(shù)語中的規(guī)定定義。肉嫩度測定儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機(jī)。

二、肉嫩度計算公式：

   記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，計算肉樣的嫩度值。

   肉嫩度計算公式：

   X= X1+X2+X3/N -X0

   式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

   X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

   X0-空載運(yùn)行的剪切力，單位為牛頓（N）

   n-有效孔樣的數(shù)量

三、肉嫩度測定儀優(yōu)勢：

   1.測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。

   2.力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

   3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

   4.剪切速度：1mm/s。

   5.儀器空載運(yùn)行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N。

四、肉嫩度測定儀參數(shù)：

   1.測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。

   2.力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

   3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

   4.剪切速度：1mm/s。

   5.儀器空載運(yùn)行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N。

   6.儀器安裝前，請?zhí)暨x一個適當(dāng)?shù)陌惭b環(huán)境。穩(wěn)固桌面、避免陽光直射、避免過大的溫度差異。